Recepte Kladdig Chokladkaka

ca 10 bitar

200g smör
200g god mörk choklad
4 ägg
2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
2 dl vetemjöl
2 msk kakao
1 tsk bakpulver

Smörj och bröa en form med löstagbar botten.
Smält smöret och chokladen i en kastrull. Vispa vaniljsocker, socker och ägg i en skål. Blanda de båda och vänd försiktigt i de siktade torra ingredienserna.
Grädda i 20 minuter i 175*. Kakan ska vara lös i mitten.
Låt kakan svalna i formen under tiden kan man göra ganachen.

Koka upp 1 1/2 dl grädde och häll den över 200g  fint riven vit choklad. Rör tills den är smält. Ha i 2 msk galiano eller annan färglös likör. Låt svalna i kylen till den tjocknar.
Bred över den kalla kakan.
Koka upp 1/2 dl grädde och häll över 100g fint riven mörk choklad. Låt stelna helt i kylen, lägg i sprits och spritsa runt kanten. Pudra kakao med en sil över kakan och garnera med blommor.
Går bra att bre hela tårtan med den vita ganachen, även kanterna och skippa den mörka chokladen och bara garnera med pudrad kakao. Ett moment mindre.

Recept Baconlindad Helgrillad lax

600g mittenbit av filead urbenad lax

1 pk bacon

2 msk tomatpesto

1 tsk smoky paprikapulver

1 krm cayennpeppar

1 dl riven präst eller liknande

Blanda ihop fyllningen och bred ut på den fileade och skinnfria laxen.

Lägg ut baconskivorna omlott så att de täcker hela rullen.

Ta en baconskiva och lägg en under laxen längs med, lögg rullen på baconbädden och vik över endarna för att hålla kvar fyllningen. 

Vik skivan runt endarna och rulla resten som bilden.

Börja grilla med skarven neråt och grilla på medelvärme tills hela laxrullen fått fin färg. Totalt ca 10 - 15 minuter och rulla runt så alla sidor grillas lika. Bakar man i ugnen tar det samma tid i 200*.

Lax ska ju helst vara lite geleig innuti för att inte bli hård och torr. Trycker man lätt ska den kännas lite stum.

Kan vara gott att hacka och snabbt förvälla lite spenat att ha i fyllningen. Blir nog snygga skivor också.

Servera med en sallad och en kall sås till. Jag kryddade crem fraish med citron, cummin, salt och peppar, väldigt mild. 

Koka bulgur, matvete eller pärl couscous i vatten och krossad tomat kryddad med lök, vitlök och örter.

Kan ju ätas kall och allt är ju då enkelt att förbereda innan.

Recept Tryffeltårta

Botten:

150g smör

2 dl socker

1 dl muscovadosocker

1 dl kakao

2 tsk vaniljsocker

1 krm salt

2 ägg

2 dl vetemjöl

Mörka tryffeln:

200g mörk god choklad

1/5 dl grädde

1/2 dl stakt kaffe, espresso

50g smör

Ljusa tryffeln:

200 g mjölkchoklad

1/5 dl grädde

2 msk Kahlua

50g krossad Dajm

Vita tryffeln:

200g vit choklad

1 dl grädde

2 msk Galiano likör

25g smör

Garnera med mörk choklad som kan smältas, tempereras och spritsas till fina mönster eller så kan man ju hyvla eller riva choklad över tårtan. 

Jag gjorde små chokladplatttor som jag penslade med ätbar guldfärg och satte ner i tryffeln innan den stelnade helt.

ca 20 bitar

Smörj och bröa en form 26 eller 24 cm.

Smält smöret och blanda i allt socker, salt och kakaon. Vispa med en elvisp och ha i ett ägg i sänder under vispning.

Sikta i vetemjölet och blanda försiktigt.

Häll smeten i formen och grädda i 175* i 15 minuter. 

Ta bort formens kant och diska den ren från skorpsmulor. 

När botten svalnat klä kanten med en remsa overheadfilm, kakan får en finare kant och är lättare att få ur formen sedan.

Börja nu med en tryffel i taget, den mörka först.

Riv chokladen på den fina sidan av rivjärnet ner i en bunke.

Koka upp grädden och kaffet och häll över chokladen. Blanda i det rumsvarma smöret.

Delar det på sig, koka upp 1/4 dl grädde till och vispa i tills tryffeln är slät.

Häll i formen ovanpå botten. Låt stelna i kylen minst en timme.

Gör nu nästa tryffel på samma sätt.

Går utmärkt att göra ett par dagar innan kalaset.  Garnera tårtan eller servera som den är.

Recept After Eight tårtan

200g smör

100g god mörk choklad

100g After Eigh,t 12 plattor

4 ägg

2 dl socker

1 tsk vaniljsocker

2,25 dl vetemjöl

2 msk kakao

1 tsk bakpulver

1 krm salt

Glasyren:

50g smör

100g After Eight

Smörj och bröa en form  med löstagbar botten( 24 cm.)

Smält smöret, chokladen, After Eighten  långsamt i en kastrull och låt svalna.

Vispa ägg, vaniljsocker och socker vitt och pösigt. Häll i smör-chokladen och sikta ner mjöl, bakpulver, kakao, mjöl och salt. Blanda försiktigt.

Häll ner i formen och grädda i 175 i ca 20 minuter.

Jag lät min kaka stå inne i 2 minuter extra för att den inte skulle sjunka ihop på mitten men kakan ska skvalpa i mitten en hel del om man rör lite på den.

Låt kakan svalna i formen.

Smält smör och After Eight i en kastrull.

Ta kakan ur formen och häll på glasyren. Jag skedade glasyren på kakan så kantena skulle täckas ordentligt.

När tårtan stelnat flyttade jag över den till ett annt fat och garnerade med rosorna.

Gjorde blommor av sockerpasta som torkar och inte blir uppblötta när man sätter dom på tårtan. Hittade en butik i Täby, "Cace and Design" som säljer allt till tårtor om man gillar att baka och pyssla.

Recept Citroncheesekace

Form med löstagbar botten 26 cm

200 g digestivekex

100 g smör

5 dl vispgrädde

6 äggulor

3 dl florsocker

500g färskost (Cream cheese)

1 dl pressad citronsaft

fint rivet skal av 1 citron

0,5 dl limoncello

5 gelatinblad

3 dl apelsinsaft utan fruktkött

2 gelatinblad

Mosa kexen i mixer och ha i det smälta smöret. Tryck ut i formens botten.

Täck gärna formens kanter med en plastremsa av overheadfilm så blir kanterna finare och lättare att få tårtan ur formen.

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten.

Vispa äggulor och socker vitt och pösigt. Blanda i osten tills smeten blir helt slät.

Vispa grädden lätt. Riv skalet av citronen på den fina delen och ha i äggsmeten. 

Pressa citronsaften och sila bort köttet. 

Smält gelatinet i lite av citronsaften på svag värme.

Blanda allt inkl. likören försiktigt så att krämen är lätt och luftig.

Häll i skalet och ställ i frysen gärna ett dygn i förväg eller längre. Går hur bra som helst en hel vecka innan.

När tårtan ska serveras tar man ut den några timmar i förväg och gör geletoppen.

Lägg gelatinet i blöt i kallt vatten. Sila pressad apelsinsaften. Smält gelatinet i lite av saften.

Blanda och häll på den frysta tårtan som sedan långsamt tinar i kylen.

Dekorera men färska ätbara blommor eller servera som den är.

Recept Bagles

25g jäst

5 dl vatten

2 tsk salt

12-14 dl mjöl

Vatten att koka i.

Äggvita

Sesamfrön, vallmofrön, solrosfrön

Smula jästen och blanda med vattnet värmt till 37. Ha i nästan allt mjöl, spara kanske 4 dl som man har i lite i taget tills degen känns bra. Fast och inte kladdig ska den bli. Häll i saltet och honungen mot slutet. Totalt kan degen gärna gå i maskin i minst 5 minuter och för hand lite längre.

Låt degen jäsa i 30 minuter.

Dela degen i 12 lika bitar. Rulla till jämna bollar och tryck pekfingret igenom i mitten mot bordet och rör i cirklar tills hålet är lagom stort. Tänk på att bullen jäser och hålet blir mindre.

Nu ska bullarna jäsa i 45 minuter till.

Koka upp vatten i en stor kastrull. Koka bröden några i taget i ca 3-4 minuter. Ta upp med en hålslev och lägg på en handuk att torka lite. Pensla med äggvitan och doppa ovansidan i frön.

Grädda bröden i 220 i 25 minuter. Svalna på galler.

När man fått in snitsen kan man ju experimentera och ha andra mjöler, lite mer fibrer kanske och ha i blåbär eller annan torkad frukt.

Lycka till

Recept Benfri Kotlett med Chili

500 g Benfri kotlett eller skinkstek
1/2 finhackad lök
1/2 tsk hackad röd chili beroende på styrka och vad man gillar.
1 tsk Kinesiskt matlagningsvin eller sherry
1 msk vatten
Marinad
1/2 tsk salt
1 stk kinesiskt vin eller sherry
1 1/2 msk majzenamjöl
1/2 lätt vispad äggvita
1/2 msk olja

Kryddsalt
1 msk salt
1/2 tsk five spice
1/2 tsk chilipeppar

Skiva köttet i ätbara bitar. Man bör äta kinesmat med pinnar och då ska ju bitarna var lagom stora att bara stoppa i munnen utan att skära.
Blanda i allt till marinaden med köttet utan oljan.
Blanda saltet och five spice i en wok och hetta upp tills kryddan doftar gott. Lägg uipp i en liten skål att servera i.
Hetta upp olja i woken och fräs på chilin och löken tills den inte luktar rått men inte fått färg.
Lägg i köttet och stek ett par minuter till köttet är lagat och krydda men en nypa av saltet.
Häll sist i vattnet och vinet, koka upp snabbt och servera.
Gott till ris, en grönsaksrätt och en rätt med lite mer sås.

Lemon Chicken 

Kinesmiddag

Receptet Citronpaj med Lakrits

form ca 30 cm med lös kant
Pajdegen:
100 g smör
2 dl vetemjöl
1 ägg
1 msk kallt vatten
1 msk florsocker

Fyllningen
1 burk kondenserad mjölk
1 1/2 dl pressad citron
3 äggulor
4 käck

Blanda ihop pajdegen och låt den vila i minst 30 minuter.
Sätt ugnen på 175*
Blanda ihop äggen och sockret, ska inte vispas.
Häll i den kondenserade mjölken och citronsaften.
Kavla ut degen på en bit plasfolie. Det går då lättare att flytta degen.
Lägg degen i den smörade formen. Skär bort deg så kanten blir gämn. Det måste gå upp ca 6-8 cm på kanten.
Förgrädda skalet i ca 10 minuter. Lägg folie i botten på skalet så den inte ramlar ner. Kan också hälla i gula ärtor i skalet med smörpapper.
Häll smeten i skalet och fördela bitar av käcken i smeten.
Grädda i ca 15 minuter. Sänk värmen lite om pajen får färg. det ska inte bubbla, smeten ska bara stanna till.
Pajen kan gärna vara lite skvalpig i mitten.
Låt pajen kallna i kylen

English
Bakingpan detachable edge
pie dough:
100g butter
2 dl flour
1 egg
1 tablespoon cold water
1 tbsp icing sugar

filling
1 can of condensed milk
1 1/2 dl lemon juice
3 egg yolks
4 pieces salty liquorice candy

Mix together the pie dough and let it rest for at least 30 minutes.
Preheat the oven to 175 *
Mix together the eggs and sugar, should not be whipped.
Pour in the condensed milk and lemon juice.
Roll out the dough on a piece of cling foile. It is then easier to move the dough.
Put the dough into the buttered mold. Cut the dough so the edge is smooth. It has to go up about 6-8 cm on edge.
Pre-bake shell in about 10 minutes. Place foil in the bottom of the shell so it does not fall down. Can also pour in yellow peas in the shell with greaseproof paper.
Pour the batter into the shell and distribute pieces of liquorice in the batter.
Bake for about 15 minutes. Lower the heat a bit if the pie gets color, it should not bubble.
The pie can be a bit choppy in the middle.
Let pie cool in the fridge

Recept Ostfylld Ravioli med Chilimarinerade Pilgrimsmusslor

4 pers
3 dl vetemjöl
1 dl durumvetemjöl
3 ägg
1 msk olivolja
salt
vatten om det behövs


1 knippe bladpersilja
1 burk ricottaost
1/2 dl fint riven parmesanost
salt peppar
riven muskot

2 sharlottenlök
1/4 röd paprika
1 dl vitt vin
1/2 dl grönsaksbuljong
1/2 dl grädde
1 msk smör
10 körsbärstomater
16-20 pilgrimsmusslor
2 msk chiliolja
1/2 fint hackad chili
1 msk citronsaft
salt peppar

Knåda ihop pastadegen. Den ska vara fast, smidig men inte kladdig. Låt den vila
Rör ihop fyllningen, krydda efter smak.
Lägg pilgrimsmusslorna att ta smak av chilioljan.
Kavla ut degen till stora plattor, lagon tunna ca 2 mm.
Ta ut rundlar med ett kakmått, går ju bra med vilken form som helst. Måste inte vara runda.
Lägg ett blad mitt i, en klick fyllning på och pensla med vatten runtom.
Försegla raviolin med en pastaplatta och tryck ihop utan att det kommer luft i.
Gör så många som det räcker till.
Bryn löken i lite olivolja utan att det får färg. Lägg i fint hackad paprik och fräs ett par minuter.
Häll på vinet och låt det koka in till knappt hälften är kvar.
Häll på grädden och buljongen. Krydda med salt och peppar.
Koka upp rikligt med lätt saltat vatten i en kastull.
Hetta upp vegetabilisk olja i en panna, gärna grillpanna.
Stek musslorna i ett par minuter tills de fått fin färg.
Koka raviolin tills de flyter upp till ytan, ca 3 minuter. Koka inte för länge de ska ju vara "al dente".
Lägg upp raviolin på tallrikar, ringla lite sås över fördela tomaterna skurna i klyftor och sist musslorna .
Ringla lite god olivolja över och hyvla parmesanost.

English
4 pers
3 dl flour
1 dl semolina flour
3 eggs
1 tbsp olive oil
salt
water if necessary
Filling
1 bunch flat-leaf parsley
1 jar of ricotta cheese
1/2 dl finely grated Parmesan cheese
salt pepper
grated nutmeg
Sause
sharlotts
1/4 red bell pepper
1 dl white wine
1/2 dl vegetable broth
1/2 dl cream
1 tablespoon butter
10 cherry tomatoes
16-20 scallops
2 tablespoons chili oil
1/2 finely chopped chilli
1 tbsp lemon juice
salt pepper

Mix together the pasta dough. It should be firm, smooth but not sticky. Let it rest
Stir together the filling, seasoning to taste.
Add the scallops to marinade in chili oil, lemon juice and season.
Roll out dough into large slabs, thin about 2 mm.
Take out circles with a cookie-cutter, its ok with any shape. Must not be round.
Add a leaf in the middle of each, a small tsp of filling and brush with water all around.
Seal the ravioli with a pasta sheet and press together, make sure no air is in each ravioli.
Make as many as you want.
Melt the onion in olive oil without letting it getting brown. Add finely chopped bellpepper and cook a few minutes.
Add the wine and let it cook until less than half is left.
Pour in the cream and broth. Season with salt and pepper.
Boil plenty of lightly salted water in a large pot.
Heat the vegetable oil in a pan, preferably griddle.
Fry the mussels in a couple of minutes until golden.
Boil the ravioli until they float to the surface, about 3 minutes. Do not cook too longer, they're supposed to be "al dente".
Add the ravioli on plates, drizzle with a little sauce over, distribute the tomatoes cut into wedges and finally mussels.
Drizzle with a some good olive oil over and grated Parmesan cheese.

Receptet Sesampanerad Kycklingschnitzel

4 pers
4 små kycklingbröst eller om de är stora dela på mitten
1 ägg
majzenamjöl
salt, kryddsalt eller vitlöksalt
peppar
2-4 dl sesamfrön

1 skiva getost
2 dl creme fraiche
sallad

bulgur:

3 dl bulgur

4 dl vatten

1 burk hackad tomat

1 grönsaksbuljongtärning

1 msk kalvfond

3 msk olivolja

1/2 fint hackad morrot

1/2 fint hackad gul paprika

1/2 fint hackad röd paprika

1 liten rödlök fint hackad

4 vitlöksklyftor hackade

3 msk olivolja

Banka ut fileerna med en hammare eller något annat platt (stekpanna går bra).

Lägg gladpack emellan så blir det mindre kladdigt.

Krydda majzena med salt och peppar.

Vänd köttet i mjölet sedan det lätt uppvispade ägget och sist sesamfröna.

Lägg åt sidan.

Sätt på ugnen på 160*.

Hacka alla grönsaker till bulguren och fräs i lite olja i en panna.

Lägg åt sidan

Koka upp vattnet och tomathacket tillsammans med buljongtärningen och kalvfonden.

Häll i bulguren och koka ca 15 - 20 minuter.

Under tiden kan man steka kötten i 1 msk olja och 2 msk smör tills de fått lite färg, ca 3 minuter på var sida.

Lägg på ugnsfast fat och efterlaga i ugnen tills allt är klart, max 20 minuter, det får inte bli torrt.

När bulguren är klar blanda i de frästa grönsakerna och olivoljan.

Gör en god sallad.

Mixa ihop osten med crem fraischen, lägg i skålar och servera.

Gott både till fest och vardags.